卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用 未消毒就徒手操作
2019-08-31 16:18 来源:

制作食物 未消毒就徒手操作

卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用 未消毒就徒手操作

在鲜芋仙门店的后厨,是制作食物原料的操作间,相关条例也把这里叫做专间。根据国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全操作规范》,工作人员进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩,加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部。不过,记者看到,一名店员在没有进行消毒的情况下,就开始徒手进行操作。

说好的“现煮现卖” 实际却是隔天食物!

水果腐烂 也要继续卖!

已经干掉的西柚就拿去做茶,“拿水泡在里面就好了”。随后,记者看到刚刚被切片的已经干掉的西柚,再次被摆上了餐盘,拿给消费者食用。除此之外,记者就如何处理水果坏掉的问题,咨询了另一名前台店员。结果得知不论水果是否坏掉,都会接着卖,直到卖完为止。

卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用 未消毒就徒手操作

餐具随便一冲 接着继续再用?

店员没有戴手套和口罩就拿起器具搅拌食材,显然违反了相关的规定。此外,根据《规范》,在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时,宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。而在这家鲜芋仙门店的冷藏间,一些冷冻的食用冰沙,却无任何密闭措施,直接暴露在空气中。

记者通过网上招聘的方式,在没有办健康证的情况下,进入了鲜芋仙位于南昌市青山路蓝海购物广场的加盟店工作。进店第一天,店长就告诉记者一些操作要求。这位店长告诉记者,店内对卫生要求非常严格,员工上班必须把制服穿好,干净整洁的在前台迎客。而相关规范要求,工作人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物,专间操作人员应佩戴口罩。

天气一热,很多人会选择去店里点一份冰镇的甜食。鲜芋仙就是这样一家专门售卖甜食、饮料的餐饮连锁店,这个来自我国台湾的品牌,在全国10多个省有超过300家门店。江西市场进入较早,目前有近30家。而在本月中旬,记者以求职者身份进入南昌市青山路蓝海购物广场的鲜芋仙门店,进行卧底调查时却发现,这家店问题多多。

店长当时教导记者:“你有没有看见水冷台上面?你打的是中间这盆红豆,旁边那桶也是红豆,可是我们只会让你打中间那桶,因为那桶是一开始做的而旁边那桶是后做的。我们这里的东西就是先进先出,先把我们之前的用掉,再用后做的。之前昨天做的啊。”

卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用 未消毒就徒手操作

卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用 未消毒就徒手操作

卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用 未消毒就徒手操作

可记者发现,规范要求和实际执行,那是两码事。实际店内的店员却告诉记者并不需要戴上一次性口罩,并且解释说“因为我们这里比较随便”。

而记者在店内工作时发现,这家店“随便”的地方,可不仅仅是不戴口罩而已。店员表示由于餐品没有油,所以“直接拿水冲一下”就可以了。原来,上一名顾客吃过的餐具,表面上显得没多少油渍,这名店员图省事,只是简单用水冲了一下,就算完事。由于店内翻台率比较高,餐具往往呈现供不应求的情况,所以,店内的餐具在上一名顾客用过之后,并没有要求反复清洗和消毒处理,而是简单的拿水一冲,再继续使用,端给下一名顾客。

本文图均为 都市现场微信公众号 图

鲜芋仙官网上显示,他们的品牌理念是:坚持采用天然食材,坚持传统古法口味,坚持食品卫生安全,坚持新鲜、现煮、现卖。可是,记者在工作期间发现,“新鲜、现煮、现卖”变成了“先做先卖”。

入职前店长表示,店里最讲究的就是卫生和品质,可是实际上呢?当心卖出去的是冰饮,凉掉的是消费者的人心,希望鲜芋仙门店能够好好整改,监管部门也能及时补位,给消费者一个,安全、卫生、放心的消费环境。

(原题为:《鲜芋仙:隔天食材继续用,水果干了有“办法”》)

(原标题:媒体卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用,未消毒就徒手操作)

可见店里的产品,并不是现做现卖,而是早就做好的,卖不完就一直卖。一次,记者就发现,原本新鲜的水果,由于没有卖出去,干掉了,但操作间店员有办法让它“起死回生”。

卧底南昌鲜芋仙:隔天食材继续用 未消毒就徒手操作

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